趣谈“吃饭”

时间:2020-11-15来源:未知作者:admin点击:
最早的饭是蒸出来的,而不是煮出来的,释之溲溲,蒸之浮浮。《诗经大雅》就证明了这一点。我记得小时候,在乡下老家,那时都是吃蒸饭。早上起来,将米用水熬煮得半生不熟,将

  最早的饭是蒸出来的,而不是煮出来的,“释之溲溲,蒸之浮浮。”《诗经·大雅》就证明了这一点。我记得小时候,在乡下老家,那时都是吃蒸饭。早上起来,将米用水熬煮得半生不熟,将米捞进木甑,用来蒸饭。留下的米汤就当粥喝,也可以冲蛋吃,味道特鲜、特香,至今我还时常怀念。

  至于烧饭,看来简单,其实也不容易。烧僵、烧焦的屡见不鲜。正如清朝翰林学士朱彝尊著《食空鸿秘》中所说:“南方煮饭,味足但汤水火候难得恰好,非则太硬,亦难适口。”那么,怎样才能将饭煮好?清朝佚名著《调鼎集》有记载:善煮饭者,虽煮如蒸,依旧颗粒分明,入口软糯,其诀有四:

  其实,饭的做法各有千秋,有腊味煲饭、荷叶包饭、芸豆煮饭、竹筒煨饭,长沙人惯吃蛋炒饭,至今还盛传不衰。清代著名文学家、美食家袁枚说:“饭之甘,在百味之上,遇好得不必用菜。”这就是饭的真谛所在。