西兴古镇有家长婆饭店肉皮很弹 鱼丸很滑(组图)

时间:2020-11-15来源:未知作者:admin点击:
古镇正在为迎接运河申遗做准备。镇中间是一条小河,名官河。别看小小的不起眼,当年富裕的萧绍平原上的物产,就是通过此,经钱塘江,再从三堡入京杭大运河,然后一路北上,源

  古镇正在为迎接运河申遗做准备。镇中间是一条小河,名官河。别看小小的不起眼,当年富裕的萧绍平原上的物产,就是通过此,经钱塘江,再从三堡入京杭大运河,然后一路北上,源源不断供给京城。

  浙东运河和西兴过塘行码头,都是这次大运河申遗的重要一员。专家们认为,西兴过塘行码头是浙东入境首个交通枢纽的重要见证。

  这次和我们一同前行的“美食达人”,叫叶平,40多岁,自由职业者,喜欢美食,经常参加杭州城内的一些美食品鉴活动。

  西兴古镇上最有名的,莫过于长婆饭店,有很多当地人爱吃的好东西。古镇一个石库门内,有位五六十岁的阿姨正在为98岁的老爸朱阿兴烧饭,听说我们要去长婆饭店,热情指路:沿着老街出来,到西兴路上,再走个七八分钟,到滨安路口就看到了。

  “哈哈,长婆长婆,那是说我们家老太婆,长得高,大家都叫她长婆。”71岁的饭店创始人夏祥林,听了这个问题大笑。

  “媒人介绍,当时他们说他会烧菜,菜烧得好,在西兴也有点名气,人家家里红白喜事,烧菜都喜欢叫他。我想想,烧菜也是一门手艺,饿不死,就答应了。”大妈答得很实在。

  夏大伯16岁开始拜师学烧菜,曾在邮电系统食堂烧过菜,1987年辞职“下海”,在钱江三桥下来的西兴大转盘处,开起了饭店。

  都说“靠山吃山,靠水吃水”。西兴在钱塘江边,大伯烧的也就主要是钱塘江里的江鲜,另外还有西兴当地的土菜。

  “我当时烧的食材都是新鲜的,钱塘江甲鱼、湖蟹、红烧鲤鱼、鳗、虾、野生黄鳝、黑鱼,另外还有扣肉、栗子烧鸡块,大家都说好吃,传来传去,后来连萧山的一些大老板都来吃了,开元的陈妙林,就经常来。”

  大伯烧菜有自己的原则:食材一定要安全,吃了对人有害的缺德事,再挣钱也不干;再就是食材一定要新鲜。

  食材安全,举个例子,肉皮。肉皮很难保存,时间长了,易变质,所以市面上有的肉皮,大多加了纯碱,看起来白,但吃起来却没有肉皮原味,咬下去软绵绵,没有嚼劲。

  买来的新鲜肉皮晒干后,吃前放到40℃的油锅里一夜。“超过40℃或者小于40℃,肉皮就要变硬,所以这一晚上,我都没得睡的,边吃老酒边管牢。”

  第二天,捂好的肉皮再放到80℃的高温里油炸,会像馒头一样发起来。这样做出来的肉皮,保留了肉皮的香味,吃起来有股韧劲。

  小小的饭店,生意做大了。大伯也慢慢脱手,一般不亲自掌厨了。但他还是有几样拿手菜,作为“祖传秘籍”,轻易不对外人道。

  像鱼丸,吃起来嫩、滑,没有鱼腥味。大伯说他是多处学习,总结试验做出来的。每天店里要卖400多个鱼丸,过年过节,能卖三四千个。“鲁冠球的女儿在美国,不定期会打电话来,让我们把鱼丸寄过去。”

  还有钱塘江鲈鱼,据店家说,除了钱塘江,富春江和江苏一带的鲈鱼,也是饭店采购的对象。前一天购进,第二天烧,鲜、嫩,没有养殖鱼的腥味。

  上世纪八九十年代,滨江冒出来了很多“路边店”,量足,菜式不花哨,价格实惠。在西兴古镇上逛一圈,还有很多好吃的去处。

  运河边丰富的民间美食,折射出运河千百年来对沿线人们生活的影响。无需高档,只要好吃、有人气,藏在犄角旮旯的都可以。当然,一定要是我们现在能吃得到的。

  欢迎喜欢研究水质、植物、动物,喜爱摄影的你加入,特别欢迎对运河(杭州段)历史有一定研究,或者长期住在运河边,对运河边的一桥一木、一河一景都能说出一定道道来的市民。