守志不移甜麻花

本报讯(记者李冀 通讯员郭靖) 蜜麻花是老北京十三绝之一,又称糖耳朵,早在2000年前爱国诗人屈原写的《楚辞招魂》篇中就有:粔籹蜜饵,有痧兮,可谓历史悠久。明代李时珍《本......

  本报讯(记者李冀 通讯员郭靖) 蜜麻花是老北京十三绝之一,又称糖耳朵,早在2000年前爱国诗人屈原写的《楚辞·招魂》篇中就有:“粔籹蜜饵,有痧兮”,可谓历史悠久。明代李时珍《本草纲目·谷部》中也十分清楚地交待:“寒具即食馓也,以糯粉和面,入少盐,牵索纽捻成环钏形,油煎食之。”说的就是蜜麻花的制作方式。

  关于“寒具”,还有一段传说:原来古代清明节前一日为民间的寒食节,要禁火3天。据传是介子推伴随公子重耳一起过着流亡生活时,重耳饿肚无食,介子推割股献君,可谓忠心耿耿。重耳重新执政成为晋文公后,在论功行赏时却忘记了介子推。为此介子推带了母亲去了绵山隐居。晋文公一日忽然想起介子推,亲自带人去绵山寻找,不见,命令放火烧山,想赶出介子推母子。不料介子推守志不移,不肯会见晋文公,母子双双抱木被烧死。为此晋文公十分悲痛,迁怒于火,下令介子推祭日前三日全国禁烟火,于是就有了寒食节。三日不动烟火,吃什么呢?当然就是寒具(俗称“馓子”),它过油炸制,能够贮存且不变质,保持酥脆不皮,当然是最理想的食品了。蜜麻花(“馓子”的一种)作为传统健康的零食,经久不衰的原因正是它清甜酥软不粘牙,男女老少皆宜的缘故。

  分辨蜜麻花的品质有技巧。优质的蜜麻花造型均匀整齐,切口正中长短适当,翻卷不断边,表面色泽浅黄色,有糖油浸渍的光泽;内部组织松软、油浸蜜透。好的蜜麻花一定要入口香甜滑润,鲜香不腻,以鲜、绵、甜、软且久存不硬而自成一派。劣质麻花色泽暗淡,表面有一层似黄又黑的霜类物质,口感潮湿而涩,无香味。

  良品铺子传承古法使用新技术改良的蜜麻花外表金黄醒目,入口甘甜爽脆不腻,多吃亦不上火。它热量适中、低脂肪,既可休闲品味又可佐酒伴茶,所以是三餐间理想的休闲小食品。

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